当“0元购幽灵外卖”等现象频繁登上热搜，消费者抱怨外卖越来越贵却越来越难吃，行业协会谴责平台吸血式的佣金抽取时，中国外卖行业正面临着前所未有的信任危机。就在整个行业被困于平台抽佣、商户削减成本、骑手竞争加剧的固有三角困境中时，京东却开辟了一条与众不同的道路。

7月22日，京东启动了菜品合伙人计划，并投入10亿元现金在全国范围内招募合伙人，推出七鲜小厨创新餐饮供应链模式，这或许是中国外卖行业15年来最具突破性的供应链创新——不再卷价格，而是卷品质；不再抢流量，而是抢价值；通过合作共荣来打破行业的僵局。

一、行业困局下的笨功夫：京东为何选择反套路

外卖行业的种种“昏招”早已饱受批评。为了争夺用户，部分平台推出了0元购等补贴活动，表面上让消费者获益，实际上是在饮鸩止渴：商家被抽取15%-25%的高额佣金后，不得不通过降低食材标准、减少分量来维持利润。这种饮鸩止渴的方式不仅未能解决行业痛点，反而加剧了“劣币驱逐良币”的现象。正如业内专家指出：“当所有参与者都在争夺价格战，没有人真正关心餐品的安全性和商家的盈利能力。”面对这样的困境，京东选择了反其道而行之，采取了一种看似笨拙但有效的策略。

京东七鲜小厨业务负责人刘斌明确表示，他们希望重新构建餐饮行业的基本逻辑。京东此次投入10亿元现金招募菜品合伙人，建立了一个名为七鲜小厨的高品质餐饮制作平台。在这个平台上，京东负责提供租金、人力资源和运营支持，而餐饮商家则专注于菜品的研发。销售利润按照一定比例分成，风险由京东承担，收益则归合伙人享有。与那些依赖二房东模式的集合店不同，七鲜小厨强调的是菜品合作而非门店合作，它创建了一个统一运作的餐饮制作平台，而不是简单的外卖摊位组合。

通过供应链创新，京东试图从根本上解决问题：一方面，通过大规模采购、统一质量控制和全程追溯，确保食材的安全性，让消费者能够放心食用；另一方面，承担租金、劳动力和运营等重大成本，使餐饮商家无需担忧扩张的风险。这种不与商家争利，而是为行业发展注入活力的做法，与行业中普遍存在的高佣金抽取和价格压榨形成了鲜明对比，也为行业的转型提供了新的可能性。

二、菜品合伙人模式：餐饮领域的共生革命

京东的破局关键在于推出了颠覆传统的菜品合伙人模式，这不仅仅是简单的招商平台，而是一场餐饮行业的共生革命。

京东为餐厅招牌菜量身定制了专属的供应链解决方案。对于餐饮品牌或个人厨师而言，只需提交自己的招牌菜配方，便可以参与到京东的菜品合伙人竞选中。获胜者不仅能获得100万元的保底分成，还可以分享后续销售额带来的利润（没有上限）。京东全面负责供应链的各个环节，包括食材采购（如来自中粮和益海嘉里的品牌直供）、净菜加工（工厂的标准处理）、冷链配送，以及门店运营（如明厨亮灶、24小时在线监控），从而为商家提供全方位的支持。商家无需投入任何资金，就能将自己的菜品推向全国市场。同时，京东还向食品供应商和餐厅自有供应链开放合作机会。

该模式吸引了众多餐饮品牌的积极参与，其中包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名连锁品牌。截至报道时，已有超过两万名个人厨师报名参与。这种模式对区域性特色餐厅来说尤其具有吸引力，因为它允许它们无需自行建立供应链即可将其招牌菜推广至全国市场；对于个人厨师而言，则有可能凭借一道拿手菜获得数百万级别的收入。

三、底层逻辑：三毛五理论的深化

京东创始人刘强东曾提出过“三毛五理论”，即如果京东有机会赚取一块钱，只会拿走其中的七毛，其余的三分之二将返还给合作伙伴，作为福利和激励的一部分，剩下的三分之二则用于企业的未来发展。这一理念在七鲜小厨模式中得到了进一步的体现：京东放弃了短期的佣金收入，转而通过提高供应链效率来创造更大的增值空间，通过承担更多的成本并共享收益，京东将平台与商家之间的对立关系转变为一种互利共生的关系。正如刘斌所说：“让我们的合作伙伴多赚一分，整个行业才能更加繁荣。”

四、七鲜小厨实战：用品质+低价打击幽灵外卖

七鲜小厨的成功落地是京东模式的实际应用。它通过降低成本、保证质量、快速扩展等优势，直接击中了“幽灵外卖”的弱点。具体表现为：

  • 成本降低：由于采用了大规模采购和统一的质量管理，七鲜小厨能够显著降低运营成本，从而使菜品的价格更具竞争力。
  • 品质稳定：通过严格的品控流程和全程追溯机制，七鲜小厨确保了每一份菜品都符合高标准，让消费者吃得安心。
  • 扩张迅速：由于京东强大的供应链支持，七鲜小厨能够快速在全国范围内开设新店，扩大市场份额。

www.tstingmi.com 提供内容。