烙饼外酥里软的3个步骤：掌握面水温，轻松做出美味烙饼

步骤一：调制完美的面糊

面粉的品质和水温对烙饼的口感至关重要。选择品质较好的面粉，揉和时控制好力度，避免面团过筋或过软。

关键在于面水的温度。面水温过低，面糊不容易成形，烙制后口感发硬；面水温过高，则面糊粘稠，烙制容易糊锅，影响饼的酥软程度。

建议使用温水，温度大约在30-40摄氏度左右。这能让面粉充分吸水，使面糊在揉和过程中不至于太粘或太干，在烙制的时候更易成型，并形成均匀的蓬松结构。

在将面粉缓慢加入温水中时，要充分搅拌，直到面粉完全溶解。

步骤二：充分醒发面糊

调制好的面糊需充分醒发，才能使面团内部形成更多的气孔，从而保证烙饼蓬松柔软的口感。

醒发的时间长短取决于室温。室温较低时，醒发时间需延长。一般情况下，醒发时间在30分钟到1小时之间为宜。

在此期间，可以盖上保鲜膜或湿布，防止水分蒸发，使面糊充分醒发。

醒发好的面糊，呈现细腻光滑，质地略显粘稠的状态。醒发后的面糊，更易于烙制，能使烙饼的口感更加蓬松柔软。

步骤三：掌握烙制技巧，追求外酥里嫩

烙饼时，锅底温度至关重要。锅温过低，烙制时间会过长，饼容易糊底；锅温过高，烙制时间会过短，饼容易生硬。

用中小火开始烙制，待锅烧至一定温度后，将面糊均匀地摊在锅内。

烙制过程中，要注意翻面，保证饼的两面都能受热均匀，从而得到外酥里嫩的口感。

烙制时间根据饼的厚度和火候控制。当饼的一面呈现金黄色，并且表面出现明显的褶皱时，即可翻面继续烙制。

烙制到两面都金黄酥脆，并且饼体轻盈蓬松时，即可将烙饼盛出。