烙饼，看似简单，实则考验功夫。想要做出外酥里软的美味烙饼，面水温度的控制至关重要。本文将带你轻松掌握3个步骤，一步步打造你的美味烙饼。
第一步：揉出光滑有弹性的面团
准备工作
准备好所需的面粉、水、盐。面粉的品质会影响烙饼的口感，建议选择优质的面粉。
将面粉倒入一个大盆中，加入适量的盐。用筷子或刮刀将盐均匀地混合到面粉中。
揉面
一点一点地加入温水，开始揉面。揉面的过程中，要充分地将面粉和水混合均匀，直到形成光滑柔软的面团。切勿一次性加入过多的水，需要根据面粉的吸水性进行调整。
揉面至面团光滑、富有弹性，不容易粘手。这个过程需要一定的耐心和技巧，切不可操之过急。
醒面
揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方醒至少30分钟。醒面可以让面团充分松弛，使其组织结构变得更加细腻，方便后续的制作。
第二步：擀出均匀薄脆的面皮
面团分割
将醒好的面团分成大小均匀的小剂子。剂子的大小根据个人喜好和烙饼的大小进行调整。
擀制面皮
将每个小剂子用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。擀制时，要尽量保持面皮的厚度均匀，避免一面厚一面薄。擀面杖的力度也要控制好，避免面皮破裂。擀完后休息10分钟，让面皮放松一下。
关键点：面水温度
面水温度对最终的口感至关重要。面团要经过充分醒发，面水温度不宜过高，以避免面团筋性不足。过低，则醒发时间延长，影响口感。建议使用30-35度的温水。反复尝试，找到最适合自己的水温。
第三步：煎制酥脆金黄的烙饼
热锅预热
选择平底锅，预热至锅面温度适宜，可以用手放在锅面感受温度，但不要让热气烫伤手。锅面很热时，倒入少许油。
烙制烙饼
将擀好的面皮放入热锅中，用中小火煎烙，反复翻面，直至两面金黄酥脆。烙的时候，要根据锅的热度灵活掌握时间，避免烙糊。烙饼中间可能会鼓起，轻轻按压一下，使烙饼更薄。
出锅装盘
烙好的烙饼装盘，可以根据喜好添加各种配料，例如酱油、辣椒油、葱花等等。享受你的美味烙饼！
关键点：油温
油温不宜过高，以避免烙饼容易糊。油温适中，可以使烙饼受热均匀，煎制外酥里嫩。注意观察油温的变化，掌握好煎制时间。
希望以上步骤能够帮助你制作出美味可口的烙饼。记住，面水温度是关键，反复试验，找到最合适的比例和温度，才能做出令你满意的外酥里软的烙饼。
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