引言火候是烹饪中至关重要的一环，能深刻影响菜肴的色香味，从煎嫩多汁的牛排到烘烤松软香甜的面包，火候的掌控决定了菜肴的成败，烹饪火候的分类根据烹饪方式和温度，火候可分为以下几类，文火，火焰非常小，温度约为60，80°C，适合炖煮和慢煮，小火，火焰比文火稍大，...