作者:admin 46
流言:“保质期太长的东西,里面加了不少防腐剂”,食物保质期,一直都是大家在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家人说:保质期太长的东西不要买,里面加了不少防腐剂。,流言剖析:其实,并不是这样。,事实上,食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长,主要遭到了多方面的影响,譬如食品本身的状况与包装等外部原因。,食物保质期,一直都是大家在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家人说:保质期太长的东西不要买,里面加了不少防腐剂。这是不是真的?,事实上,食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长,主要遭到了内部原因和外部原因的两方面影响。,食品保质期与食品本身状况有关,第一是内部原因,也就是食品本身的状况。一般而言,低水分含量的食物相对高水分含量的食物保质期都更长。举例,含水量非常高的番茄在常温下放个两三天就会被霉菌爬满,而干挂面在抽屉里放上一年都不会有任何的变化。干燥食品譬如坚果、谷物等由于本身水分含量较低,本身就不太容易滋生微生物,在保存时只须控制环境一直干燥,就能保证不变质,因此极少会添加防腐剂。,
,图库版权图片,转载用可能引发版权纠纷,这是由于,当食物中的水分含量较少时,微生物就非常获得存活、繁殖所需的水分,因此食物也就更少地出现腐败的问题了。而像番茄如此水分充盈,而且还有着糖分等营养物质的食物,就比较容易成为微生物的培养皿,只须温度条件适合非常快就会腐败。,但食物含糖也并未必就会腐败地更快。事实上,高含糖量的食物的保值期也会比较长。这是由于高含糖量、低含水量的环境对于微生物的成长同样有抑制用途,譬如蜂蜜,密封起来之后可以保存非常长的时间。,除此之外,高含盐量也可以抑制微生物的繁殖。譬如咸菜、咸鱼、腊肉等都是通过这个办法来延长保质期。与此类似的酱油、醋、酒等食物,由于本身就不利于微生物滋生,因此本身保质期也就比较长,根本不要添加防腐剂了。,一些外部原因也会干扰食品保质期,除去食品本身的状况,适合的外部包装也可以延长食品的保质期。真空、密封、充惰性气体等方法,都有有效抑制微生物的成长和繁殖。譬如薯片、蛋糕等,就会在包装袋中充入氮气、二氧化碳等气体。一些食品使用特殊的高阻隔包装袋,可以将可能影响食品保质期的氧气、水蒸气、紫外线等原因都阻隔在外,一些包装袋中还会加入小包装的除氧剂、除湿剂等以保证食品的所处的外部环境能延缓食物的变质。除此之外,对食品进行高温蒸煮杀菌、紫外线杀菌等方法也可以延长食品的保质期。譬如八宝粥罐头、蔬菜罐头,都会在将食物先装罐,再进行高温蒸煮,最后封罐。如此可以有效杀灭食物上自带的微生物,而密闭的环境又阻隔了新微生物的进入,食物的有效期也就得以延长。罐头食品大多使用如此的消毒杀菌方法,只须维持密封,在阴凉处存放,保质期能达到几年。牛奶常见的就是高温杀菌工艺。保质期较短的鲜奶,一般使用巴氏消毒法,消毒温度较低,因此保质期一般在 3~5 天;而一些保质期更长的牛奶,则总是使用了超高温瞬时灭菌技术,再加上罐装过程中的无菌操作,与无菌包装,就能将将食物的保质期大大延长。一些果汁、饮料类的食品,一般也是这样。,
,图库版权图片,转载用可能引发版权纠纷,因此,食品保质期长,其实是多方面原因影响,并可能不是防腐剂加的食得多。,总之,食物保质期的长短并不是仅仅由防腐剂的多少决定,而是由内部原因和外部原因一同用途。大伙在选择保质期较长的食物时,不需要过于焦虑其防腐剂的添加量。可以通过知道食物的特质、生产工艺和包装方法等,愈加理性地看待食物的保质期,做出愈加健康的选择。,照“谣”镜,此类谣言的特征是没提供确凿的科学证据来支持其看法,而是基于一种模糊和笼统的假设,即保质期长就意味着防腐剂多。所以,在面对食品安全有关的谣言时,大家应该维持冷静和理性,不要随便相信未经证实的信息,而是要通过多种途径进行求证和核实。,
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