近日，浙江大学的一项研究结果引起广泛关注，该研究表明隔夜馒头会滋生黄曲霉。那么，事实真的是如此吗？
黄曲霉毒素与黄曲霉的关系
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉产生的毒素，黄曲霉是一种广泛分布于自然界的霉菌。黄曲霉本身没有毒性，但它会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的毒性。
黄曲霉的生长条件适宜温度为31.4℃，相对湿度为60%。而家用冰箱的冷藏室温度一般为0℃~4℃，冷冻室温度一般为-18℃左右。因此，冰箱中放置的馒头不具备黄曲霉迅速生长的条件。
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素的毒性比砒霜大近70倍。摄入1mg可能致癌，摄入20mg就会致命。黄曲霉毒素主要存在于谷物、坚果、油料等农产品中，对人类和动物的健康构成严重威胁。
摄入含有黄曲霉毒素的食物会引起多种健康问题，包括肝脏损害、免疫抑制、癌症和生殖系统异常等。
少量误食黄曲霉毒素如何解决？
馒头是一种营养丰富的食品，易受微生物污染而导致变质。变质的馒头表面会出现青色、白色或黑色的霉斑，主要由霉菌引起。
如果不小心误食了变质的馒头，出现了中毒症状，需要根据临床情况进行救治。少量误食未出现明显临床反应的，可以通过催吐、多饮水、适量饮用牛奶等方式，使其尽快从体内排出。
同时，还需要多摄入富含维生素和矿物质的蔬果，以减轻黄曲霉毒素引起的氧化应激损伤，保护细胞免受损害。如果中毒症状较为明显，需要及时送医，以免病情恶化。
结论
根据目前的科学研究，冰箱中放置的馒头不具备黄曲霉迅速生长的条件，因此冷冻馒头超过两天仍然是可以食用的。
但是，为了食品安全起见，不建议食用变质发霉的馒头。如果馒头出现霉斑，应及时丢弃，不可食用。
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